相信大家對於食品中的「多酚」並不陌生，像是綠茶中的兒茶素、巧克力和咖啡中的咖啡酸，「多酚」是公認的良好抗氧化劑，不過究竟多酚是什麼？為什麼多酚也能有清除異味的作用呢？
多酚是什麼？
了解多酚的用途之前，我們先來談談多酚的組成：
「多酚」是植物為了避免蟲鳥的侵害以及紫外線帶來的傷害而製造出來的成分總稱，為了避免蟲鳥的啄食，多酚味道是苦澀的。
而為了避免紫外線（活性氧）的傷害，多酚同時也是抗氧化物質的代表，有許多研究指出，多酚家族具有很強的抗氧化效果，能夠有效的對抗自由基的侵害，也能讓維他命E再生等健康效益。這也就是為什麼多酚是公認的良好抗氧化物了。
因為多酚家族囊括強而有力的抗氧物質，有許多我們早就熟悉的成員像是「紅酒多酚」、「白藜蘆醇」、「兒茶素」等，其中「柿澀」也是多酚大家族中的一員。
柿澀（柿子多酚）的由來
源於對氣味一向敏感的民族—日本，古代的日本人會把比較澀難以入口的柿子，榨取汁液塗抹於紙張上，放置在衣櫥或是塌塌米下方具有防潮防蟲的效果，或者利用柿澀來加強防止木頭腐敗；另外傳統的柿葉壽司，也是利用柿子抗菌消臭的功能來運用。
柿澀的除臭原理
相較於其他多酚家族，柿澀擁有較複雜的結構式，擁有眾多的酚羥基(-OH)，因此能較容易與各種惡臭因子結合消臭效果，也因此柿澀更能發揮強大消臭力，因此也常被當作是天然的除臭劑。
柿子萃取好處多多？柿子萃取有哪些功效？
強大的除臭抑菌功能
柿子丹寧擁有眾多的酚氫氧基(-OH)構成，能與各種惡臭因子結合達到消臭的效果，單寧酸與金屬離子結合率高，使微生物無法與金屬離子作用，進而抑制微生物生長。
具有抗癌效果的物質
部分研究柿子萃取相關物質的實驗中，推測出柿子含有某些抗癌效果的物質，其中，柿子葉的萃取物中也可能具有相同的功效。柿子中含有大量的單寧，一種多酚類物質（Phenolics），具有抗氧化、抗癌等功效。
有助於保護心血管，降低慢性病的發生
柿子萃取包括多種抗氧化物質與植化素，其中多酚類物質（Phenolics）、微量營養素和礦物質，能夠預防動脈硬化和心血管疾病達到保健功效。
